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茸の紅葉山かけ
	材料 （4人分） 椎茸　122g（1パック） エリンギ茸　110g（1パック） しめじ　90g（1パック） なめこ　67g（1袋） インゲン　10g さつま芋　20g 大和芋　200g キムチの素　5cc 薄口醤油　17cc 酒　75cc
作りかた
�@ ５種類のきのこは一口大に切る。 �A 鍋をガス台にかけ、�@と酒、薄口醤油を入れて空煎りし、盆ざるにあける。 �B インゲンは汚れを取り除き、塩を振った後茹でて冷ます。 �C 大和芋は皮をむいておろし、キムチの素を加えて混ぜる。 �D さつま芋を薄めの輪切りにし、いちょう型で抜き、油で素揚げにする。 �E 器に盛り付ける時は、�Aと�Bを混ぜ合わせ盛り、�Cを山かけとして、天盛りに�Dをのせたら出来上がり。
ワンポイント
きのこの切り方 ・椎茸は軸を切ってから４つ位に切る。・エリンギは縦に切ってから斜めに切る。・なめこは石突きを取る。 ・しめじは石突きを取ってから一口大にほぐす。・えのきは根元を切り捨て、横二つ切りにしてほぐす。 大和芋の色は、キムチの素で紅葉色にし、味加減は薄口醤油で決める
新鮮野菜 ・岡部青果店（鶴岡市） ・瀬尾青果（酒田市） ・農産物直売所・お食事処　なるしま （米沢市） ・産直　もえん（鶴岡市） きのこ・山菜 ・キラリ（鶴岡市） ・有限会社　山菜のやまぜん（鶴岡市） ・農産物直売所・お食事処　なるしま （米沢市） ・有限会社　新田食品（新庄市） ・浜田農産　株式会社（鶴岡市） なめこも自宅で作れます！ ・株式会社　エスケイカンパニー食用菌研究所 　河村きのこセンター（酒田市） 　（なめこ栽培は、9月〜3月）　体験記はこちらから
DATE：2006.08.07
情報提供：