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ベシャメルソースを使った鶏肉のクリーム煮
	材料 （4人分） 鶏モモ肉　2枚 玉ねぎ　大1ケ 人参　小1ケ きのこ類 （椎茸、しめじ、舞茸、マッシュルーム等）　少量ずつ 青味（ブロッコリー、インゲン等）　少量ずつ 塩・胡椒　少量 コルメラオリーブオイル　1個 ベシャメルソース 小麦粉　40g バター　40g 牛乳　400cc
作りかた
�@ 鍋にバターと小麦粉を入れて火にかけ、焦がさないように炒めて、牛乳を少しずつ加えベシャメルソースを作ります。弱火で10分ぐらい煮込みます。 �A 青味は下茹します。 �B 鶏モモ肉は1/6〜1/8の大きさに切り、玉ねぎと人参は大きめの角切ります。きのこ類はほぐします。 �C 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参を炒め、きのこ類を入れてさらに炒める。 �D フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏肉に焼き色をつける。焼き上がりに白ワインがあれば少し入れ、アルコール分をとばす。 �E �Cの中に�Dを入れ、少し水を加えて火にかけ鶏肉に火を通す。 �F ベシャメルソースを�Eに入れ煮込み、塩・胡椒で味を調える。 �G 仕上げに�Fに青味を入れ、器に盛り付ける。
ワンポイント
ベシャメルソースを作るとき、あたためた牛乳を鍋に少しずつ加えながら、木ベラでダマにならないように混ぜ合わせる。
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DATE：2006.08.07
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