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焼き茄子とカジキマグロのカルパッチョ
	材料 （4人分） 茄子　2本 カジキマグロ　300g 玉ねぎ　中1/2ケ　　トマト　1/2ケ カラーピーマン（赤・黄）　各1/4ケ 大葉　4枚　　レモン　1/4ケ 万能ねぎ　6本 塩・コショウ・粉チーズ　適量 木の実（くるみ・アーモンド等）　10g オリーブオイル　大2
作りかた
�@ 焼き茄子を作る。 茄子は、ヘタを残してガクを回し切り（ガクの部分に浅く包丁を入れて回すようにして切り取る）にして切り落とし、縦に数本切り目を入れる。ガスコンロで網を熱してから、ナスを置いて強火でまわしながら焼き、冷水にとって熱いうちに皮を剥いて、適当な大きさに切り分ける。 �A カジキマグロは薄くそぎ切りにし、塩・コショウをしてオリーブオイルをかけて少し置いておく。 �B 玉ねぎは、薄くスライスし、冷水にさらしておく。 �C トマト、カラーピーマンは小さめの角切り、大葉は粗めのみじん切り、万能ねぎは根元は小口切り、先のほうは飾り用にとっておく。 �D 木の実は軽く空炒りし、粗めのみじん切りにする。 �E 盛り付けようの皿を準備し、�@〜�Dの材料をきれいに盛り付け、レモン汁、粉チーズを振りかけて出来上がり。
ワンポイント
焼き茄子は、必ず網を熱してから茄子を焼くこと。網がなくても、魚用グリルで代用できます！ 焼く前に、茄子に数本縦の切り目を入れると火が通りやすくなります。 カジキマグロの変わりに、市販のお刺身パックを使うと簡単にできます。お好みのカルパッチョが出来ます。オリジナルを！
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DATE：2006.08.07
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