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冬の旬の魚と野菜のチャウダー仕立
	材料 （4人分） 鱈(30g位の切り身)　4切　　カキ(生食用)　8個 アサツキ　32g　　フランスパン　8切 オリーブ油　48cc　　にんにく　2片 ベーコンスライス　40g　　マッシュルーム　4個 A(人参　60g　　セロリ　40g　　玉ねぎ　100g) かぶ　1個　　ミニトマト　2個 カレー粉　小2　　ブイヨン　200cc 生クリーム　100cc　　生姜　少々 白ワイン(日本酒でも可)、コショウ、塩　適量 あれば、ローリエ　1枚、白粒コショウ　適量
作りかた
�@ 鍋に多めの水を沸かします。 パン、ベーコン、野菜を切ります。 　*フランスパン・ベーコン1cmぐらいに *人参・セロリ・玉ねぎ　細切り *かぶ1/8のくし切り 　*ミニトマト 1/4のくし切り *生姜みじん切り �A �@のお湯が沸騰したら塩をいれ、洗ったアサツキを茹で、水に取ります。水から上げ、水気を切っておきます。 �B 鱈(両面)に塩、コショウをします。 �C �Aのお湯に、白ワイン、ローリエ、白粒コショウを入れ、再び沸騰したら、�Bの鱈を湯通し、氷水に取ります。水から上げ、クッキングシートに並べ水気を切ります。カキも同様にします。 �D 鱈とカキが並べられる大きさの鍋に、オリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくが少し色付いてきたら火から下ろし、フランスパン(片面)にスプーンでオリーブ油を塗り、皿に並べておきます。 �E オリーブ油の残った鍋を再び火にかけ、ベーコンとマッシュルームを加え炒めます。オリーブ油がなじんだら、Aの野菜を加え混ぜ合せ、鱈とカキとかぶをその上に並べ、白ワインを振りかけ、弱火でフタをします。鱈とカキは火が通り過ぎないように、途中で取り出し保温しておきます。 �F �Eの鍋にカレー粉を加え混ぜます。火力を中火にし、ブイヨンを加え少し煮ます。 �G フライパン又は、オーブントースターでフランスパンを焼き、ガーリックトーストを作ります。 �H 生クリームを加え少し煮て、生姜を加え、塩、コショウで味を調えます。 �I 器の中央に鱈とカキを盛り、その上に�Gの野菜とスープをかけます。その上にアサツキを乗せて出来上がり。
ワンポイント
鱈とカキは、ワイン、ローリエ、白粒コショウを加えたお湯で湯通しすると、臭みがやわらぎます。 フランスパンは、熱したフライパンでオリーブ油のついたほうから焼き、両面色がつくように焼きます。
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DATE：2007.02.13
情報提供： 協力：グランド エル・サン French★片倉シェフ