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シェフ直伝かんたんレシピ

◆冬の旬の魚と野菜のチャウダー仕立
冬の旬の魚と野菜のチャウダー仕立
◆材料(4人分)
鱈(30g位の切り身) 4切  カキ(生食用) 8個
・・・
アサツキ 32g  フランスパン 8切
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オリーブ油 48cc  にんにく 2片
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ベーコンスライス 40g  マッシュルーム 4個
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A(人参 60g  セロリ 40g  玉ねぎ 100g)
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かぶ 1個  ミニトマト 2個
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カレー粉 小2  ブイヨン 200cc
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生クリーム 100cc  生姜 少々
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白ワイン(日本酒でも可)、コショウ、塩 適量
・・・
あれば、ローリエ 1枚、白粒コショウ 適量
・・・
 
◆作りかた
@鍋に多めの水を沸かします。
パン、ベーコン、野菜を切ります。
 *フランスパン・ベーコン1cmぐらいに *人参・セロリ・玉ねぎ 細切り *かぶ1/8のくし切り
 *ミニトマト 1/4のくし切り *生姜みじん切り
A@のお湯が沸騰したら塩をいれ、洗ったアサツキを茹で、水に取ります。水から上げ、水気を切っておきます。
B鱈(両面)に塩、コショウをします。
CAのお湯に、白ワイン、ローリエ、白粒コショウを入れ、再び沸騰したら、Bの鱈を湯通し、氷水に取ります。水から上げ、クッキングシートに並べ水気を切ります。カキも同様にします。
D鱈とカキが並べられる大きさの鍋に、オリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくが少し色付いてきたら火から下ろし、フランスパン(片面)にスプーンでオリーブ油を塗り、皿に並べておきます。
Eオリーブ油の残った鍋を再び火にかけ、ベーコンとマッシュルームを加え炒めます。オリーブ油がなじんだら、Aの野菜を加え混ぜ合せ、鱈とカキとかぶをその上に並べ、白ワインを振りかけ、弱火でフタをします。鱈とカキは火が通り過ぎないように、途中で取り出し保温しておきます。
FEの鍋にカレー粉を加え混ぜます。火力を中火にし、ブイヨンを加え少し煮ます。
Gフライパン又は、オーブントースターでフランスパンを焼き、ガーリックトーストを作ります。
H生クリームを加え少し煮て、生姜を加え、塩、コショウで味を調えます。
I器の中央に鱈とカキを盛り、その上にGの野菜とスープをかけます。その上にアサツキを乗せて出来上がり。
◆ワンポイント
アニメ鱈とカキは、ワイン、ローリエ、白粒コショウを加えたお湯で湯通しすると、臭みがやわらぎます。
アニメフランスパンは、熱したフライパンでオリーブ油のついたほうから焼き、両面色がつくように焼きます。

DATE:2007.02.13
情報提供:グランドエル・サン
協力:グランド エル・サン French★片倉シェフ
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