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シェフ直伝かんたんレシピ

◆チキンソテー春菊添え 野菜ジュースソース
チキンソテー春菊添え 野菜ジュースソース
◆材料(4人分)
鶏モモ肉 400g  春菊 120g
・・・
しめじ 60g  芽キャベツ 4個
・・・
オリーブ油 20cc  酢 10cc
・・・
ブイヨン 80cc  野菜一日これ1本 200cc
・・・
塩、コショウ、 適量
・・・
あれば、ローリエ、タイム、パセリ 適量
・・・
 
◆作りかた
@お湯を沸かし、肉、野菜を切ります。
 *春菊−洗う *鶏モモ肉−厚いところに横から包丁を入れ厚さを整え、筋切りをします
 *しめじ−石づきを切り落し、手で小房に分ける *芽キャベツ−根元の方を切り、葉をほぐし、芯を切る
Aお湯が沸騰したら、塩をいれ茹でます。氷水に取り、水気を切り、3cm位にカットし、ブイヨン、オリーブ油、塩、コショウで味を調えます。
B鶏モモ肉(両面)に塩、コショウをしっかりします。フライパンにオリーブ油を入れ、中火で皮の面にしっかりと焼き色をつけます。裏返して、裏面も同様に焼き色を付けます。鶏モモ肉を取り出しておきます。
Cフライパンの油を別鍋に移し火にかけ、しめじを炒め、酢を加えます。酢が蒸発したら、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰めます。
DCに野菜ジュースを加え、その上に鶏モモ肉(皮面を上に)を乗せ、弱火で鶏モモ肉に火を入れます。鶏モモ肉に火が入ったら、取り出しておきます。肉汁が出たら、鍋に入れます。
EDに芽キャベツを加え、濃度がつくまで煮詰め、塩、コショウで味を調えます。
F器の中央に春菊を並べ、その上に鶏モモ肉を乗せ、ソースを周りにかけます。
◆ワンポイント
アニメ鶏皮がパリパリするまで、皮の面はしっかり焼きます。
アニメ鶏モモ肉を食べやすく切って盛り付けるときは、取り出してすぐは切りにくいので、少し時間をおくと切りやすくなります。
アニメ鶏皮のパリパリ感が残るように、煮詰めるときは皮面を上に、ソースをかけるときは周りにかけます。

DATE:2007.02.13
情報提供:グランドエル・サン
協力:グランド エル・サン French★片倉シェフ
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