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チキンソテー春菊添え　野菜ジュースソース
	材料 （4人分） 鶏モモ肉　400g　　春菊　120g しめじ　60g　　芽キャベツ　4個 オリーブ油　20cc　　酢　10cc ブイヨン　80cc　　野菜一日これ1本　200cc 塩、コショウ、　適量 あれば、ローリエ、タイム、パセリ　適量
作りかた
�@ お湯を沸かし、肉、野菜を切ります。 　*春菊−洗う *鶏モモ肉−厚いところに横から包丁を入れ厚さを整え、筋切りをします 　*しめじ−石づきを切り落し、手で小房に分ける *芽キャベツ−根元の方を切り、葉をほぐし、芯を切る �A お湯が沸騰したら、塩をいれ茹でます。氷水に取り、水気を切り、3cm位にカットし、ブイヨン、オリーブ油、塩、コショウで味を調えます。 �B 鶏モモ肉(両面)に塩、コショウをしっかりします。フライパンにオリーブ油を入れ、中火で皮の面にしっかりと焼き色をつけます。裏返して、裏面も同様に焼き色を付けます。鶏モモ肉を取り出しておきます。 �C フライパンの油を別鍋に移し火にかけ、しめじを炒め、酢を加えます。酢が蒸発したら、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰めます。 �D �Cに野菜ジュースを加え、その上に鶏モモ肉(皮面を上に)を乗せ、弱火で鶏モモ肉に火を入れます。鶏モモ肉に火が入ったら、取り出しておきます。肉汁が出たら、鍋に入れます。 �E �Dに芽キャベツを加え、濃度がつくまで煮詰め、塩、コショウで味を調えます。 �F 器の中央に春菊を並べ、その上に鶏モモ肉を乗せ、ソースを周りにかけます。
ワンポイント
鶏皮がパリパリするまで、皮の面はしっかり焼きます。 鶏モモ肉を食べやすく切って盛り付けるときは、取り出してすぐは切りにくいので、少し時間をおくと切りやすくなります。 鶏皮のパリパリ感が残るように、煮詰めるときは皮面を上に、ソースをかけるときは周りにかけます。
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DATE：2007.02.13
情報提供： 協力：グランド エル・サン French★片倉シェフ