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令和元年9月 仲秋秋祭りの手紙

9月は仲秋ですが、まだ残暑の厳しい日が続きます。
名残り夏野菜の味が一番濃い時期でもあります。
秋の花である萩の花も見ごろです。
秋の味覚も出始め、私が育てた自家野菜も20種を使用しております。
(スイスチャード・ビーツ・山東菜・空心菜・万頭寺青唐・甘辛南蛮・黒べい茄子・ラディッシュ・サラダ牛蒡・ミント・バジル・秘伝豆・あけび・メルヘン南瓜・コリンキー・ミニ人参・梅・赤しそ・紅花・紅花若菜)

谷地のどんが祭り(秋祭り)が9月14日~9月16日開催され、町内が伝統ある祭り一色になります。神前に季節の山の幸・里の幸・海の幸をお供えし、農作物の収穫を神に感謝しますので、会席料理の中にふんだんにとり入れました。

食前酒
自家製梅ジュース 又は自家製梅酒
前菜 ・赤とんぼ折紙飾り
・コーンスープ 白玉 クルトン
・秘伝豆ぬた リボンマカロニ 海老 クリームチーズ
・メルヘン南瓜紅花煮茶巾 ※1
・あけび 生麩 くろべ茄子 ミニ帆立 南蛮味噌 クコの実 ススキ穂添え ※2
刺身 旬の魚 2点盛・ 3点盛※1
山形名物 いも煮
野菜皿 ・スイスチャード 長芋 ミニ人参 糸南瓜 とりサラダ(人参ソース)
・山東菜 空心菜 くろべ茄子 ビーツ 万頭寺青唐 鮭(ハニーマスタードソース)
・蒸し茄子 コリンキー サラダ牛蒡 二色豆 秘伝豆 胡瓜 ゆで玉子 カニカマ 粉チーズ(ゴマソース)
・青梅煮 もって菊 うぐいす胡瓜
・とうもろこし 秘伝枝豆
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ
牛1頭600kgからわずかしかとれない稀少部位
デザート 自家製赤しそかき氷
※2 肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
合肴※3 ケーキ ラフランスコンポート
追肴※4
鮑ステーキ
強肴※5 キンキ塩焼

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で70品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

9月は「長月」です。雨や台風も多い気象の変化の激しい月でもあり、夜が長くなる「夜長月」の略でもあります。夜長を紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

令和元年8月 夏の納涼料理の手紙

私が栽培した、毎日太陽をいっぱいあびた野菜が力強い生命力で収穫を待っています。
日々の栽培の苦労が、むくわれる時期です。
山形盆地は日本最高気温を何十年も記録した土地なので、昔から納涼を食事で味わう文化が栄えました。
ぜひ私の栽培した夏野菜を、私の作った料理で厳しい暑さで熱をもった体を冷やしてください。

お客様が健康でこの夏を過ごされることをお祈りしております。

食前酒
自家製梅ジュース
前菜 ・金魚折紙飾り
・自家製青梅煮 もって菊 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号にちなみ梅にうぐいす)
・とうもろこしスープ
・自家製青梅ジャム クリームチーズ ミント クラッカーのせ
・あけび リボンパスタ 生麩 秘伝豆ぬた和え
刺身 旬魚 三種盛り
冷鍋 山形名物くじら汁(いるか汁)味噌仕立
(じゃが芋・玉葱・人参・竹の子・いんげん・茄子・塩くじら)
野菜皿 夏野菜と帆立・海老・鰆 3種ソース
・スイスチャード・ミニ人参・大根葉・ビーツ
・空心菜・小松菜・くろべ茄子・万願寺青唐・いんげん
・金時草・胡瓜・コリンキー・ハートミニトマト・ルッコラ・ワサビ菜・豆腐・ゆで卵・バジル・シーザーサラダ
マリネ:長芋・胡瓜・人参・トマト・コリンキー・ミント・帆立
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(しんたま)
牛1頭600kgから2kgしかとれない稀少部位
冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート
※1※2
かき氷(自家製赤しそシロップ)
合肴※3 ケーキ・ラフランスコンポート
追肴※4
鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で66品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

今月使用した、今回の私が自家栽培した野菜は「青梅・胡瓜・もって菊・ミント・あけび・秘伝豆・大葉・じゃが芋・いんげん・くろべ茄子・スイスチャード・ミニ人参・大根葉・ビーツ・空心菜・小松菜・万願寺青唐・甘辛南蛮・金時草・コリンキー・トマト・ルッコラ・ワサビ菜・バジル・長葱・赤しそ」の26種類です。
まる梅の畑の恵みで作った「納涼料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)