「平日昼限定:ミニ会席コース」カテゴリーアーカイブ

令和2年2月の節分の献立 ミニ会席Aコース

2月の歳時記に厄を払い福を呼ぶ節分があります。
玄関や窓へ、柊(ひいらぎ)の枝に鰯の頭を炙ったものを刺し
『福は内 鬼は外』と言って豆を撒く習慣があります。

※魔目(まめ)=豆をぶつけて魔を滅する(魔滅=まめ)に通じる。
※鬼の嫌いなものは「臭い鰯の頭」と「痛い柊(ひいらぎ)のトゲ」

節分に、豆料理や福にちなんだものを食べて厄払い出来る様
旬の食材を使って料理の物語を表現してみました。
2月の月の花が梅になっていますので、梅をあらわし季節を表現しています。

二月ミニ会席料理Aコース
二月ミニ会席料理Aコース
デザート

 

前菜

 

おた福面・鬼の面飾り(福は内・鬼は外)
升盛(豆まき)
浸し秘伝豆
イワシ干焼、柊添え(升の中に豆を入れイワシと柊で豆まきの準備OK)
自家製干柿とリンゴと自家製秘伝豆ぬた和え(鬼の目=鬼滅=豆料理)
青梅煮と生麩とウグイス胡瓜(梅にうぐいす・2月の花が梅)
刺身 まる梅名物 氷ドーム(旬の魚2点盛り)
氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物です。
食べる時は木槌で割って食べて頂く、インパクトのある人気のメニューです。
鰯(いわし)つみれ汁 味噌酒粕仕立(豆まきなので)
(白菜・大根・人参・長葱・豆腐・シメジ・笹牛蒡・こんにゃく)
野菜皿 ◎ローメンレタス・紅心大根・チコリ・蓮根・ビーツ・黄人参・エビ・粉チーズ・クルトン・ゆで玉子
◎アスパラ菜・ワサビ菜生ハム巻・タルティーボ・長芋・コールラビ・紅大根
◎つまみ菜・ホウレン草・さつま芋・むらさき大根・青大根・ラディッシュ・帆立
◎鰤田楽・南蛮味噌炒め
三色ソース
蒸物 鯛頭酒蒸し
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
汁物

まる梅名物 肉帯麺(一年間幅広く長く福が来る様に)
(一年間幅広く長く福が来る様に)
デザート

豆乳プリン(豆で退治)・イチゴ(赤鬼添え)
輪島塗りの椀盛り
(鬼退治)

1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂る事が難しいですが、この献立1回では65品目の食材を摂ることが出来ます。2日分強です!
厄を払い、1年間健康で福が来ますように願った料理です。

 

健康料理 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

令和2年1月 正月の献立 ミニ会席Aコース

1月の行事に正月があり、1年縁起が良い事があるように、食べ物で縁起を担ぐ習わしがあります。旬の食材を使い、表した料理です。

今月私が収穫した自家野菜は17種です。全部の野菜は44種使用しています。
(秘伝豆・梅・大根・スイスチャード・ワサビ菜・ラディッシュ・ビーツ・紅心大根・ケール・ルッコラ・紅くるり大根・むらさき大根・長葱・柿・黄色人参・紅花・紅花若葉)
河北イタリア野菜(コールラビ・タルティーボ・キオッジャ)

スープ替り 納豆汁(正月の七草に納豆汁を食べる習わしがあります)
飲食の前に心も体もいやしてもらうため最初に食してください。
前菜 ・門松飾り、凧飾り(願いが天高く叶う様に)
・青梅煮 ウグイス胡瓜添え 生麩(初春なので梅にうぐいす)
・貝柱三日とろろ初日出見立(健康と長寿・魔よけ)
・ひょう干 エビ クリームチーズ 赤富士盛り(ひょっとして良い事があります様に 腰が曲がるまで長寿)
刺身 旬の魚 2点盛り
氷ドーム
(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
紅花汁 初日の出見立
(大根・人参・白菜・山菜・シメジ・ツキコン・鶏つくね・泡麩・紅花・紅花若葉 醤油仕立)
野菜皿 ・秘伝浸し数子豆(豆で達者で子孫繁栄を表す)
・紅白柿なます

・羽子板大根 つくばね添え
(天高く願いが叶うように)
・自家野菜とイタリア野菜と鰤(出世魚) 生ハム・カニサラダ・鰤
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
汁物 まる梅名物肉帯麺(1年間広く長く幸せになれる様)
デザート 自家製赤しそかき氷


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生きできると言われていますが、この献立では55品目の食材を使用しています。ごゆっくり堪能してください。

紅の里で、1年の初めに、健康で長生き出来ますように願った料理を食べてみてはいかがですか。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)