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令和元年7月 紅の里(紅花)献立の手紙

「末摘花」の雅名をもち、山形県の県花として親しまれている紅花。
江戸中期には全国生産で最高位を占め「最上紅花」として一世を風靡し、都では金よりも高価とされてきました。
今が最上紅花の開花時期になります。紅花料理の物語を表現しました。
元祖紅花の里河北町で、紅花を眺めながら食事をしてはいかがですか?
まる梅の畑で私が栽培した野菜をたくさん使用して献立をつくりました。

食前酒
自家製梅ジュース(梅の収穫時期です)
凌ぎ*

 

紅花寿し(紅花・シラス・秘伝枝豆・もって菊・白ごま・大葉)【*3,000円コースには付かず】
前菜 ・最上紅花飾り(自家栽培)
・紅花若菜浸し(自家栽培) 蝶人参
・紅花胡麻豆腐
・メルヘン南瓜紅花煮(自家栽培)
刺身 旬の魚
(3,000円コース2点盛・3500円コース~3点盛)
まる梅名物 紅花汁(山菜・きのこ・高野豆腐・つきこん・紅花若菜・泡麩・鳥つくね・紅花…)酒粕味噌仕立 15種の食材
野菜皿 ・自家栽培野菜とエビ・コールドチキン・帆立 23種の食材のマリアジュ
(七色ふだん草・ローメンレタス・ルッコラ・ミニトマト・小松菜・バジル・ワサビ菜・サラダカブ・ビンズ・たたき胡瓜・コリンキー・くろべい茄子・岡ひじき・空心菜・ラディッシュ・二十日大根・絹さや…)
・青梅煮うぐいす胡瓜・生麩
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(シンタマ)
稀少部位 牛1頭600kgから2kgしかとれない
※1 冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※1
かき氷(自家製赤しそシロップ)
追肴※3
ケーキ プリン
合肴※4 鮑バターステーキ
強肴※5 キンキ焼

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きま
1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で75品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。
まる梅の「紅の里料理」を食べてみてはいかがですか?
お待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

令和元年6月 長雨月の献立の手紙

梅雨、長雨の季節です。
連日の雨に日本中が水浸しのように思われる月ですが、雨の日は活動しにくい代わりに気分が落ち着きます。
あやめの花、あじさいの花、皐月の花・色々な花と、雨が梅雨を演出してくれます。山形の6月はさくらんぼの季節でもあります。田植えを終えた水田も青々として、この季節ならではの風情を見せてくれます。
紅の里で雨の日長を幸いと、ゆっくり語り合い食事してはいかがですか。

食前酒
さくらんぼ酒
前菜 ・番傘飾り あじさい花飾り
・帆立あじさい造り もって菊 酢味噌
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜
(まる梅の屋号にちなんだ梅にうぐいす)
・あけびと白玉 自家製秘伝豆ぬた和え
・細竹焼
刺身 旬の魚3種 あやめ麩・葉
山菜汁 鶏つくね 浅利 桜エビ 味噌酒粕仕立
洋皿 ・地場野菜18種 エビ トリクンセイ 焼魚
自家野菜(7色ふだん草・小松菜・赤ほうれん草・ケール・紅花若葉・ワサビ菜・山東菜・二十日大根・ラディッシュ・ルッコラ)
シーザーサラダソース・ハニーマスタードソース ごまソース 紅花黄身酢ソース
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ
稀少部位 かいのみ 牛1頭600kgから3kgしかとれない
※1 冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2
かき氷(自家製赤しそシロップ)
追肴※3
ケーキ ラ・フランスコンポート
合肴※4 鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

ご宴会6月メニュー(3,500円プラン)
メニュー例写真 (2018年6月3,500円プラン)


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で62品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。
まる梅の「長雨月の料理」を食べてみてはいかがですか?
お待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)