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平成29年10月 芋煮会・秋の味覚の手紙

10月は肌寒くなり、一段と秋を感じる日が続きます。
山形名物の芋煮が体を温め、これを食べないと山形の秋は始まりません。
次回栽培の里芋はうまく生長し、掘り立ての醍醐味、柔らかくつる、とろ~っとした食感を味わってください。料理を見た瞬間秋を感じられる様に作り上げました。
秋だからこその食材が沢山収穫を待っています。
今月私が栽培・収穫した野菜は16種です。
(メルヘン南瓜・じゃが芋・あけび・秘伝枝豆・秋茄子・梅・青唐・万願寺青唐・柿・コリンキー・菊・里芋・七色ふだん草・ビーツ・バジル・赤しそ)

地の恵みが豊富に出まわり、味わってみてください。

食前酒
ラ・フランスカクテル
凌ぎ もって菊ごはん
癒しスープ
南瓜スープ・じゃが芋ニョッキ
前菜 ・赤とんぼ折り紙かざり
・貝柱菊造り 酢味噌
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号 梅にうぐいす)
・あけび 秋茄子揚げ 自家南蛮味噌(あけびの皮を食べます)
・もって菊 干柿 クリームチーズ エビ

刺身 旬の海の幸 四点盛り
氷ドーム(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
山形名物芋煮(松茸入)
洋皿 15種の地場秋野菜と秋鮭
千代口:秘伝枝豆(香り高く味が濃く、とびきり旨い)
千代口:梨・りんご・パイン・枝豆ぬた和え
蒸物 鯛頭酒蒸し(幸せが来ますように)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(ミスジ)
牛1頭500kgから6kgしかとれない希少部位
汁物※1 冷肉帯麺(幸せが幅広く長く・全国で当店だけ)
デザート※2
自家製赤しそ かき氷 OR ラ・フランスコンポート
追肴※3
アスパラ春巻揚焼 ジェノバマヨネーズ添え
トルネード野菜
合肴※4 鮑バター焼 レモン
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で70品目の食材を摂ることが出来ます。


まる梅の畑の恵みで作った「秋の味覚料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

平成29年9月 仲秋秋祭りの手紙

9月は仲秋ですが、まだ残暑の厳しい日が続きます。
名残り夏野菜の味が一番濃い時期でもあります。
秋の花である萩の花も見ごろです。
秋の味覚も出始め、私が育てた自家野菜も18種を使用しております。

谷地のどんが祭り(秋祭り)が9月16日~9月18日開催され、町内が伝統ある祭り一色になります。神前に季節の山の幸・里の幸・海の幸をお供えし、農作物の収穫を神に感謝しますので、会席料理の中にふんだんにとり入れました。

食前酒
巨峰サワー
凌ぎ 枝豆ごはん・玉子焼・漬物
癒しスープ
南瓜スープ
前菜 ・赤とんぼ折り紙かざり
・クリームゴマ萩豆腐(萩の花見立)
・完熟梅干 生麩 ウグイス胡瓜
・あけび 秋茄子 コリンキ 自家南蛮味噌炒め
・秋茄子蒸し 枝豆ぬた和え

刺身 旬の海の幸 四点盛り
八宝汁(山形郷土料理 冷汁仕立:16種)
洋皿 千代口:トマト・生ハム・バジル
小皿:アボガド・パイン・干柿・木苺・マスカルポーネ クラッカーのせ
・11種の地場野菜サラダ(自家栽培野菜含む) と鶏燻製
蒸物 鯛頭酒蒸し(幸せが来ますように)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(かいのみ)
牛1頭600kgから5kgしかとれない希少部位
汁物※1 冷肉帯麺(幸せが幅広く長く・全国で当店だけ)
デザート※2
自家製赤しそ かき氷 OR ラ・フランスコンポート
合肴※3
トマト 桜海老 白スチーズパン粉バジル焼
追肴※4 鮑バター焼 レモン
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

9月 仲秋秋祭りの手紙
9月 仲秋秋祭りの手紙
追加メニュー:4000円から6000円
追加メニュー:4000円から6000円

1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で63品目の食材を摂ることが出来ます。


9月は「長月」です。雨や台風も多い気象の変化の激しい月でもあり、夜が長くなる「夜長月」の略でもあります。夜長を紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)