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平成30年10月 芋煮会・秋の味覚の手紙

10月は肌寒くなり、一段と秋を感じる日が続きます。
山形名物の芋煮が体を温め、これを食べないと山形の秋は始まりません。
次回栽培の里芋はうまく生長し、掘り立ての醍醐味、柔らかくつる、とろ~っとした食感を味わってください。料理を見た瞬間秋を感じられる様に作り上げました。
秋だからこその食材が沢山収穫を待っています。
今月私が栽培・収穫した野菜は21種です。

(メルヘン南瓜・さつま芋・あけび・秘伝豆・くろべえ茄子・梅・万願寺青唐・柿・コリンキー・菊・里芋・七色ふだん草・ビーツ・わさび菜・空心菜・小松菜・ケール・ラディシュ・オクラ・紅心大根・紅大根)
地の恵みが豊富に出まわり、味わってみてください。

食前酒
自家製梅ジュース
癒しスープ
南瓜スープ じゃが芋ニョッキ クルトン
(食事や飲む前にスープを飲んで心も体も癒してください)
前菜 ・赤とんぼ折紙飾り
・貝柱菊造り 酢味噌
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号 梅にうぐいす)
・あけび揚 自家製南蛮味噌(あけびの皮を食べます)
・もって菊 梨 りんご パイン 自家製干柿 ラ・フランスコンポート 生ハム
・イチジクコンポート
刺身 旬の海の幸 3種盛り
氷ドーム(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
山形名物 芋煮
自家栽培土芋使用 松茸入り
野菜皿 15種の自家栽培秋野菜と秋鮭・海老・トリクンセイ
千代口:秘伝枝豆(香り高く味が濃く、とびきり旨い)
千代口:マカロニ・クリームチーズ・枝豆ぬた
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(かいのみ)
牛1頭500kgから5kgしかとれない稀少部位
※1 肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2 自家製赤しそシロップかき氷
合肴※3 ケーキ アイスクリーム パイ焼
追肴※4
鮑ステーキ
強肴※5 キンキ塩焼

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で67品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

まる梅の畑の恵みで作った「秋の味覚料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

平成30年9月 仲秋秋祭りの手紙

9月は仲秋ですが、まだ残暑の厳しい日が続きます。
名残り夏野菜の味が一番濃い時期でもあります。
秋の花である萩の花も見ごろです。
秋の味覚も出始め、私が育てた自家野菜も18種を使用しております。

谷地のどんが祭り(秋祭り)が9月15日~9月17日開催され、町内が伝統ある祭り一色になります。神前に季節の山の幸・里の幸・海の幸をお供えし、農作物の収穫を神に感謝しますので、会席料理の中にふんだんにとり入れました。

食前酒
自家製梅ジュースサワー
癒しスープ
南瓜スープ 白玉団子(食事や飲む前にスープを飲んで心も体も癒してください)
前菜 ・赤とんぼ折紙飾り
・パイン リンゴ もって菊 大根 人参なます 干柿 枝豆 クリームチーズ バジル
・あけび南蛮味噌掛け
・秋ナス蒸し 枝豆ぬた和え
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号 梅にうぐいす)
刺身 旬の海の幸 3点盛り
山形名物 芋煮
野菜皿 名ごり夏野菜16種と生ハム・ホタテ・エビ・鶏くんせい 4種ソース
自家栽培野菜(七色ふだん草 空心菜 コリンキー くろべえ茄子 万願寺唐辛子 メルヘン南瓜 ミニ人参 サラダ牛蒡 バジル ワサビ菜 ビーツ ラディシュ 紅花若菜)
レンコン くり むらさきキャベツ
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(かいのみ)
牛1頭500kgから5kgしかとれない稀少部位
※1 肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2 自家製赤しそかき氷
合肴※3 ケーキ フルーツ盛合せ
追肴※4
鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

9月の仲秋秋祭り料理(3,500円)
9月の仲秋秋祭り料理(3,500円)


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で70品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

9月は「長月」です。雨や台風も多い気象の変化の激しい月でもあり、夜が長くなる「夜長月」の略でもあります。夜長を紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)