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平成29年11月 献立の手紙

11月は霜降り月になっており、街の木々が日一日と色が濃くなり紅葉狩りの良い季節を迎えます。
秋野菜や木の実・根菜類・果実が加わり山形の食材も今月が最後の収穫月ですので、沢山召し上がってください。

平成鍋合戦に紅花汁で参戦しますので、河北町を元気にする為にも紅花汁をお出しします。
私が収穫・使用した自家野菜は21種です。
<メルヘン南瓜・梅・あけび・秘伝豆・山形青菜・柿・菊・菊菜・フキ・紅花・ビーツ・ブロッコリ三種・芽キャベツ種・コリンキー・長葱・七色ふだん草・寒風菜・キャベツ・紫キャベツ・じゃが芋>

食前酒
ラ・フランスカクテル
癒しスープ
南瓜スープ・じゃが芋ニョッキ(心も体も癒してください)
前菜 ・赤とんぼ折り紙かざり・もみじ葉
先付:秋野菜吹寄せ(焼長芋・栗・銀杏)
千代口:青梅煮 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号 梅にうぐいす)
千代口:間引青菜煮浸し
刺身 貝柱菊花造り・鮪・鯛
氷ドーム(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
元祖河北紅花汁 三菜きのこ(泡麩と紅花のちらし花で、紅花の花を表現)
洋皿 13種の地場秋野菜と秋さば焼
千代口:あけび秘伝豆ぬた
千代口:梨・りんご・パイン・干柿
蒸物 鯛頭酒蒸し(幸せが来ますように)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(カイノミ)
牛1頭500kgから6kgしかとれない希少部位
汁物※1 肉帯麺(幸せが幅広く長く・全国で当店だけ)
デザート※2
自家製赤しそ かき氷 OR ラ・フランスコンポート
合肴※3
アボガド クルミチーズ焼
追肴※4 鮑バター焼 レモン
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で66品目の食材を摂ることが出来ます。


まる梅の畑の恵みで作った「秋の味覚料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

平成29年10月 芋煮会・秋の味覚の手紙

10月は肌寒くなり、一段と秋を感じる日が続きます。
山形名物の芋煮が体を温め、これを食べないと山形の秋は始まりません。
次回栽培の里芋はうまく生長し、掘り立ての醍醐味、柔らかくつる、とろ~っとした食感を味わってください。料理を見た瞬間秋を感じられる様に作り上げました。
秋だからこその食材が沢山収穫を待っています。
今月私が栽培・収穫した野菜は16種です。
(メルヘン南瓜・じゃが芋・あけび・秘伝枝豆・秋茄子・梅・青唐・万願寺青唐・柿・コリンキー・菊・里芋・七色ふだん草・ビーツ・バジル・赤しそ)

地の恵みが豊富に出まわり、味わってみてください。

食前酒
ラ・フランスカクテル
凌ぎ もって菊ごはん
癒しスープ
南瓜スープ・じゃが芋ニョッキ
前菜 ・赤とんぼ折り紙かざり
・貝柱菊造り 酢味噌
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号 梅にうぐいす)
・あけび 秋茄子揚げ 自家南蛮味噌(あけびの皮を食べます)
・もって菊 干柿 クリームチーズ エビ

刺身 旬の海の幸 四点盛り
氷ドーム(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
山形名物芋煮(松茸入)
洋皿 15種の地場秋野菜と秋鮭
千代口:秘伝枝豆(香り高く味が濃く、とびきり旨い)
千代口:梨・りんご・パイン・枝豆ぬた和え
蒸物 鯛頭酒蒸し(幸せが来ますように)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(ミスジ)
牛1頭500kgから6kgしかとれない希少部位
汁物※1 冷肉帯麺(幸せが幅広く長く・全国で当店だけ)
デザート※2
自家製赤しそ かき氷 OR ラ・フランスコンポート
追肴※3
アスパラ春巻揚焼 ジェノバマヨネーズ添え
トルネード野菜
合肴※4 鮑バター焼 レモン
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で70品目の食材を摂ることが出来ます。


まる梅の畑の恵みで作った「秋の味覚料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)