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令和元年8月 夏の納涼料理の手紙

私が栽培した、毎日太陽をいっぱいあびた野菜が力強い生命力で収穫を待っています。
日々の栽培の苦労が、むくわれる時期です。
山形盆地は日本最高気温を何十年も記録した土地なので、昔から納涼を食事で味わう文化が栄えました。
ぜひ私の栽培した夏野菜を、私の作った料理で厳しい暑さで熱をもった体を冷やしてください。

お客様が健康でこの夏を過ごされることをお祈りしております。

食前酒
自家製梅ジュース
前菜 ・金魚折紙飾り
・自家製青梅煮 もって菊 ウグイス胡瓜(まる梅の屋号にちなみ梅にうぐいす)
・とうもろこしスープ
・自家製青梅ジャム クリームチーズ ミント クラッカーのせ
・あけび リボンパスタ 生麩 秘伝豆ぬた和え
刺身 旬魚 三種盛り
冷鍋 山形名物くじら汁(いるか汁)味噌仕立
(じゃが芋・玉葱・人参・竹の子・いんげん・茄子・塩くじら)
野菜皿 夏野菜と帆立・海老・鰆 3種ソース
・スイスチャード・ミニ人参・大根葉・ビーツ
・空心菜・小松菜・くろべ茄子・万願寺青唐・いんげん
・金時草・胡瓜・コリンキー・ハートミニトマト・ルッコラ・ワサビ菜・豆腐・ゆで卵・バジル・シーザーサラダ
マリネ:長芋・胡瓜・人参・トマト・コリンキー・ミント・帆立
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(しんたま)
牛1頭600kgから2kgしかとれない稀少部位
冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート
※1※2
かき氷(自家製赤しそシロップ)
合肴※3 ケーキ・ラフランスコンポート
追肴※4
鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼 レモン

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で66品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

今月使用した、今回の私が自家栽培した野菜は「青梅・胡瓜・もって菊・ミント・あけび・秘伝豆・大葉・じゃが芋・いんげん・くろべ茄子・スイスチャード・ミニ人参・大根葉・ビーツ・空心菜・小松菜・万願寺青唐・甘辛南蛮・金時草・コリンキー・トマト・ルッコラ・ワサビ菜・バジル・長葱・赤しそ」の26種類です。
まる梅の畑の恵みで作った「納涼料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

令和元年7月 紅の里(紅花)献立の手紙

「末摘花」の雅名をもち、山形県の県花として親しまれている紅花。
江戸中期には全国生産で最高位を占め「最上紅花」として一世を風靡し、都では金よりも高価とされてきました。
今が最上紅花の開花時期になります。紅花料理の物語を表現しました。
元祖紅花の里河北町で、紅花を眺めながら食事をしてはいかがですか?
まる梅の畑で私が栽培した野菜をたくさん使用して献立をつくりました。

食前酒
自家製梅ジュース(梅の収穫時期です)
凌ぎ*

 

紅花寿し(紅花・シラス・秘伝枝豆・もって菊・白ごま・大葉)【*3,000円コースには付かず】
前菜 ・最上紅花飾り(自家栽培)
・紅花若菜浸し(自家栽培) 蝶人参
・紅花胡麻豆腐
・メルヘン南瓜紅花煮(自家栽培)
刺身 旬の魚
(3,000円コース2点盛・3500円コース~3点盛)
まる梅名物 紅花汁(山菜・きのこ・高野豆腐・つきこん・紅花若菜・泡麩・鳥つくね・紅花…)酒粕味噌仕立 15種の食材
野菜皿 ・自家栽培野菜とエビ・コールドチキン・帆立 23種の食材のマリアジュ
(七色ふだん草・ローメンレタス・ルッコラ・ミニトマト・小松菜・バジル・ワサビ菜・サラダカブ・ビンズ・たたき胡瓜・コリンキー・くろべい茄子・岡ひじき・空心菜・ラディッシュ・二十日大根・絹さや…)
・青梅煮うぐいす胡瓜・生麩
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(シンタマ)
稀少部位 牛1頭600kgから2kgしかとれない
※1 冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※1
かき氷(自家製赤しそシロップ)
追肴※3
ケーキ プリン
合肴※4 鮑バターステーキ
強肴※5 キンキ焼

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きま
1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で75品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。
まる梅の「紅の里料理」を食べてみてはいかがですか?
お待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)