タグ別アーカイブ: 献立の手紙

平成30年7月 紅の里(紅花)献立の手紙

「末摘花」の雅名をもち、山形県の県花として親しまれている紅花。
江戸中期には全国生産で最高位を占め「最上紅花」として一世を風靡し、都では金よりも高価とされてきました。
今が最上紅花の開花時期になります。紅花料理の物語を表現しました。
元祖紅花の里河北町で、紅花を眺めながら食事をしてはいかがですか?
まる梅の畑で私が栽培した野菜をたくさん使用して献立をつくりました。

食前酒
梅酒(梅の収穫時期です)
凌ぎ 紅花寿し(紅花・シラス・うこぎ) 玉子焼
前菜 ・最上紅花飾り
・紅花若菜浸し 蝶人参(自家栽培)
・紅花クリームゴマ豆腐
・メルヘン南瓜紅花煮(自家栽培)
・青梅煮 生麩 ウグイス胡瓜(自家栽培)
刺身 旬の魚
まる梅名物 紅花汁12種(山菜 きのこ 親どり 泡麩 紅花若菜)味噌仕立
野菜皿 ・自家栽培野菜と生ハム・エビ・サーモン・スモークチキン 20種
(七色ふだん草 二十日大根 紅花若菜 ミニ人参 岡ひじき 春菊 ルッコラ ワサビ菜 キヌサヤ 黒べい茄子 胡瓜 ミニトマト ズッキーニ バジル メルヘン南瓜…)
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ(みすじ)
稀少部位 みすじ 牛1頭500kgから5kgしかとれない
※1 冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2
かき氷(自家製赤しそシロップ)
追肴※3
ケーキ ラフランスコンポート
合肴※4 鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

ご宴会7月メニュー
ご宴会7月メニュー


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で66品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。
まる梅の「紅の里料理」を食べてみてはいかがですか?
お待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

平成30年6月 長雨月の献立の手紙

梅雨、長雨の季節です。
連日の雨に日本中が水浸しのように思われる月ですが、雨の日は活動しにくい代わりに気分が落ち着きます。
あやめの花、あじさいの花、皐月の花・色々な花と、雨が梅雨を演出してくれます。山形の6月はさくらんぼの季節でもあります。田植えを終えた水田も青々として、この季節ならではの風情を見せてくれます。
紅の里で雨の日長を幸いと、ゆっくり語り合い食事してはいかがですか。

食前酒
さくらんぼ酒
凌ぎ
赤しそかりかり梅くるみごはん 玉子焼
(日本料理で飲食する前に一口のごはんものを食べると、悪酔いをしなかったり、食が進む献立です。一番最初に食べてください。
前菜 ・番傘飾り あじさい花飾り
・帆立あじさい造り もって菊 酢味噌
・青梅煮 ウグイス胡瓜 生麩
・あけび茄子揚 自家製南蛮味噌掛け
・細竹焼
刺身 旬の魚3種 あやめ麩・葉
山菜汁 鶏つくね 味噌酒粕仕立
洋皿 ・地場野菜16種 エビ 生ハム トリクンセイ
・自家野菜(七色ふだん草 小松菜 春菊 三葉 美香菜 岡ひじき メルヘン南瓜 ミニキャロット 紅花若菜 二十日大根(赤・白) バジル フィノッキオ ミント…)
ハニーマスタードソース ごまソース 梅ソース 紅花黄身酢ソース
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板 牛ステーキ
稀少部位 みすじ 牛1頭500kgから6kgしかとれない
※1 冷肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2
かき氷(自家製赤しそシロップ)
追肴※3
ケーキ イチヂクコンポート
合肴※4 鮑バター焼
強肴※5 キンキ塩焼

※1  3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます

ご宴会6月メニュー(3,500円プラン)
ご宴会6月メニュー(3,500円プラン)


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で62品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。
まる梅の「長雨月の料理」を食べてみてはいかがですか?
お待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)