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令和2年1月 正月の献立の手紙

1月の行事に正月があり、1年縁起が良い事があるように、食べ物で縁起を担ぐ習わしがあります。旬の食材を使い、表した料理です。

今月私が収穫した自家野菜は17種です。全部の野菜は44種使用しています。
(秘伝豆・梅・大根・スイスチャード・ワサビ菜・ラディッシュ・ビーツ・紅心大根・ケール・ルッコラ・紅くるり大根・むらさき大根・長葱・柿・黄色人参・紅花・紅花若葉)
河北イタリア野菜(コールラビ・タルティーボ・キオッジャ)

食前酒
甘酒(ノンアルコール)
いやしスープ
納豆汁(正月の七草に納豆汁を食べる習わしがあります)
飲食の前に心も体もいやしてもらうため最初に食してください。
前菜 ・門松飾り、凧飾り(願いが天高く叶う様に)
・青梅煮 ウグイス胡瓜添え 生麩(初春なので梅にうぐいす)
・貝柱三日とろろ初日出見立(健康と長寿・魔よけ)
・ひょう干 エビ クリームチーズ 赤富士盛り(ひょっとして良い事があります様に 腰が曲がるまで長寿)
・七福神盛り・南天添え(難を転じて福となすように)
(レンコン・浅月・さつまいも・松の実・竹子煮・梅麩・リンゴ・くり・秘伝豆ぬた)
刺身 まる梅名物刺身氷ドーム 旬の魚
(氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物です。
食べる時は木槌で割って食べて頂く、インパクトのある人気のメニューです。)
紅花汁 初日の出見立
(大根・人参・白菜・山菜・シメジ・ツキコン・鶏つくね・泡麩・紅花・紅花若葉 醤油仕立)
野菜皿 ・秘伝浸し数子豆(豆で達者で子孫繁栄を表す)
・紅白柿なます

・羽子板大根 つくばね添え
(天高く願いが叶うように)
・自家野菜とイタリア野菜と鰤(出世魚) 生ハム・カニサラダ・鰤
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板※2
牛ステーキ(カイノミ)
牛一頭から2kgしかとれない希少部位です
※1 まる梅名物肉帯麺(1年間広く長く幸せになれる様)
デザート※2 自家製赤しそかき氷
合肴※3 ケーキ ラ・フランスコンポート
追肴※4
鮑ステーキ
強肴※5 キンキ塩焼

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生きできると言われていますが、この献立では66品目の食材を使用しています。ごゆっくり堪能してください。

紅の里で、1年の初めに、健康で長生き出来ますように願った料理を食べてみてはいかがですか。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)

令和元年11月 晩秋の手紙

 


11月は霜降り月になっており、街の木々が日一日と色が濃くなり紅葉狩りの良い季節を迎えます。
秋野菜や木の実・根菜類・果実が加わり山形の食材も今月が最後の収穫月ですので、沢山召し上がってください。

今月私が収穫・使用した自家栽培野菜は18種です。
(メルヘン南瓜・紅花・紅花若葉・ほうれん草・あけび・秘伝豆・柿・菊・ビーツ・山東菜・紅心大根・赤大根・むらさき大根・わさび菜・ラディッシュ・黄人参・コリンキー・サラダカブ)

食前酒
自家製梅ジュース OR 梅酒
癒し
スープ
濃厚南瓜スープ(心も体も癒してください)
前菜 ・赤とんぼ折紙かざり・もみじの葉
・秘伝豆ぬた和え
(干し柿・じゃが芋ニョッキ)
・あけびきのこ南蛮味噌炒め
・むき秘伝枝豆 もって菊おろし酢
・菊花貝柱造り 酢味噌
刺身 旬の海の幸
氷ドーム
(まる梅名物・氷ドームは全国でも数件でしかやっていない珍しい物)
きのこ鍋(しょう油仕立)
はな茸/たもぎ茸/本シメジ/エノキ/なめこ/鶏つくね/豆腐/一味
野菜皿 ・柿/リンゴ/イチジク/ラフランス/トマト/生麩/コールドチキン/かぼす
・メルヘン南瓜紅花煮/青梅煮ウグイス胡瓜
・合鴨ロース燻製/紅花若葉添え
・山東菜/赤根ほうれん草/紅心大根/長芋/紅大根/コリンキー/帆立
・ワサビ菜/ブロッコリー/ビーツ/ムラサキ大根/ラディッシュ/サラダカブ/サツマイモ/黄人参/海老/ゆで玉子
蒸物 鯛頭酒蒸し(めでたい鯛を食べる)
上品に食べるのではなく、手を使い、シュパシュパと食べてください。ゼラチン質が多いのを感じられると思います。きれいに食べると鯛の頭の中から鯛の形をした骨が出てきます。「財布に入れるとお金が貯まる?!」と言われる縁起物ですので、ぜひ見つけてみてください。
陶板※2 牛ステーキ(シンタマ)
牛600kgから2kgとれる部分です
肉帯麺(幅広く幸が長く続きますように)
全国で当店だけの商品
デザート※2 自家製赤しそかき氷
合肴※3 ケーキ・ラフランスコンポート
追肴※4
鮑ステーキ
強肴※5 キンキ焼

※1 3,000円プランから付きます
※2 3,500円プランから付きます
※3 4,000円プランから付きます
※4 5,000円プランから付きます
※5 6,000円プランから付きます


1日に30品目の食材を摂ると健康で長生き出来ると言われていますが、なかなか家庭で摂るのが難しいですが、この献立1回で81品目の食材を摂ることが出来ます。2日分です。

まる梅の畑の恵みで作った「秋の味覚料理」を食べてみてはいかがですか?紅の里でお待ちしております。


食彩遊膳 まる梅 0237-71-0570
(ご宴会は前日午前中までご予約ください)