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| 開会のあいさつ。 |
今日のメニューについて古庄シェフから説明。 |
人数が多いので、二つのグループに分かれます。 |
オイスターチャウダーと帆立貝のドリアの2品を作るグループ |
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オイスターチャウダーと帆立貝のドリアの材料 |
オイスターチャウダー
材料を切ります。青ねぎは細かく小口切り |
玉ねぎ、ハムはみじん切り |
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| みじん切りにした、玉ねぎとハムをオリーブオイルで炒めます |
同時に鍋に、牛乳と水、コンソメを入れて中火にかけます |
古庄シェフからワンポイント！味を見ながらお好みでコンソメや塩をプラスして！ |
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| 焦げないようにかき混ぜます |
あっちもこっちも味見のお願い♪古庄シェフ大忙し！ |
青ねぎとクラッカーを散らしてオイスターチャウダー完成♪クラッカーは食べる前にかけると食感も楽しめます |
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| 4つのグループに分かれているので、すべてに目配りをする古庄シェフ |
帆立貝のドリア
バターライスにケチャップを入れ炒めます |
別のフライパンで、玉ねぎ、マッシュルーム、帆立貝柱をオリーブオイルで炒め、白ワイン、塩胡椒で味付けします |
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炒めた具にケチャップライスを加え炒め、味を調えます
※このとき、帆立は別にしておくと形が崩れません |
ココットにケチャップライスを入れ、上に帆立貝をのせます |
ベシャメルソースをかけます |
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| 粉チーズをかけます |
200℃にあたためたオーブンで6分焼いて帆立貝のドリア出来上がり♪ |
付け合せのにんじん、ブロッコリーを温めるのも焦げないように混ぜながら |
豚ロース肉のチーズカツとポテトサラダの2品を作るグループ |
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豚ロース肉のチーズカツとポテトサラダの材料。あれ？ご飯はドリアの材料だ。。。 |
ポテトサラダ
サラダの玉ねぎは筋を残して薄く切ってください。 |
こんな感じだっけが。。。 |
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| 48食分作るとなる、みんなで手分けして |
ゆで卵やじゃがいもを茹でるのも、経済性を考えて、全員分を1回でまとめてやりましょう！さすが主婦の方たちです！ |
キュウリは輪切りに |
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| ゆで卵は、みじん切り。こんなときに卵切りがあると楽だなぁー。っと本音がぽつり |
じゃがいもが茹で上がり、水分を飛ばして粉ふきいもに！このぐらいでいいでしょうか？ |
古庄シェフに見てもらいＯＫが出ました。このままでもおいしいそう♪ |
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| 最初にマヨネーズにからしを少しずつ混ぜて。。。辛さは好みで、このぐらいかなぁ。。。 |
玉ねぎ、きゅうりを混ぜて、これだけでもすごい量 |
じゃがいも混ぜて。。。ひとつのボールには入りきれない！ |
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| 味にむらができそうなので、やっぱりひとつにまとめて。。。ボールがないので鍋で！混ぜるのも一苦労。。。 |
ようやく盛り付け、レタスをしいてその上に。なんだか玉ねぎがおおいなぁーそういえば、じゃがいもと玉ねぎの大きさおなじだったなぁー |
ポテトサラダ完成♪ |
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豚ロース肉のチーズカツ
豚ロース肉を薄く開き、生ハムとエメンタルチーズをはさみます。 |
豚ロース肉を薄く開くのが難しい場合は、パン粉に生ハムとエメンタルチーズをみじん切りにして混ぜます。 |
生ハムとエメンタルチーズをパン粉に混ぜる場合は、はさむ時の分量より少し少なめにします。 |
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| あらかじめバットに塩コショウをしてから、豚ロース肉をおいて、上から塩コショウをかければ、お肉は動かさずにできます。なぁ〜るほど！みんなで納得！ |
強力粉をつけて、溶き卵につけて
ワンポイント！
強力粉は小麦粉より水分を含まないので、余分な粉がつきにくいので、溶き卵がつきやすくなります |
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| パン粉をしっかりつけます |
いつも1人で全部の工程をするけど、みんなでやると楽しいっと笑顔での作業 |
カツは揚げるというイメージですが、今日は焼きます！これだと余分な油がでないので後処理が困りません。低カロリーな上にさらにうれしいことです!!
熱したフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、カツをはいるだけ入れます。このフライパンには4枚は入るな |
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| 焼き色がムラなくつくように、フライパンを動かします。箸でカツを「おいで、おいで」って言うとくるから。というシェフの言葉に、やってみるがなかなかうまくいかないなぁ |
焼き色がついたところで、裏返し蓋をして8分弱火にして焼きます。時間がわからなくなったらカツを上から手で押してっと。熱くない？もちろん熱いのでやけどに注意して!!
※パン粉が油を吸うので、少し油を多めに入れて、少ないと思ったら途中で足しても大丈夫！ |
豚ロースカツにかけるデミグラスソースをあたためながら、味を調えます |
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| ほんとは、ナイフとフォームでチーズのとろ〜り感を味わいながら食べるのですが、数もないのであらかじめ切り分けます |
豚ロースカツ、付け合せを盛り付け最後にデミグラスソースをかけます |
豚ロースカツの完成♪ |
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| 1人4品みんなで配膳 |
その間片付けも。みんなでやるって楽しい！ |
いよいよ試食タイム♪
これが一人前!ちょっと高カロリー?! |
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| 試食の間、古庄シェフのわくわくトーク。 |
今日の楽しかった事、大変だったことなど話をしながら楽しい食事タイム！ |
テーブルを一つ一つ回って質問などに答えてくれる笑顔の素敵なシェフでした。 |
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| おいしい料理のコツと楽しいお話をしてくださった古庄シェフを拍手でお見送り。 |
大量の食器もみんなで片付けれるとあっという間！いつも1人でやっているけど、みんなでやると楽しくできます♪ |
わくわくトークの時、「私の料理教室に来るときにはタッパーを持ってきてください。食べられないときは持ち帰ってください」と。食べ物を大切にする心。忘れてはいけない心です！
また、「ひとつの料理を覚えれば、食材を豚肉から鶏肉に変えたりして、いろいろ楽しむことができます。料理には、何が正しくて、何が間違いということはありません。いろいろ挑戦しながら楽しくやりましょう！」と。
今日はこの体験でちょっとしたポイントから、食べ物の大切さいろんなことを学びました。食事を作ることも今まで以上に楽しくできるような感じがします。
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やまがたの暮らしまるごと応援サイト 「い〜山形どっとこむ」
