山形牛　５００ｇ　　里芋　１�s
こんにゃく１．５枚　ねぎ　１本
酒　砂糖　醤油　うどん（お好みで）

１．里芋は皮をむいて、あらかじめ灰汁抜きをしておく
２．こんにゃくを手でちぎって、軽く湯通しする
３．鍋に、水・砂糖・醤油を注ぎ、火の通りにくいこんにゃくや芋から煮る
４．灰汁が出てくるので、適宜すくって、醤油や酒で味を調える
５．里芋が６割程度煮えたら、いよいよ牛肉の登場！豪快に煮込みます！
６．１０分程度煮込んだら、ネギを乗せる

＊残った汁で雑炊やうどんをかき込むと、完璧。

タラ１匹　（アブラワタ・しらこ含む）　　豆腐　１丁
ねぎ　酒粕　味噌　岩のり（お好みで）

１．鍋に湯を沸かして
　　アブラワタ（肝臓）を入れて灰汁を取り除く
２．どんがら（庄内ではタラのことを‘どんがら’と呼びます）を入れ、
　　また更に灰汁を取り除く
３．味噌を溶かし入れ、ここで酒粕を入れると風味が増します。
４．食べやすい大きさに切った豆腐と長ねぎを入れる
　　ねぎを入れることで、生臭くなくなります。
５．最後にしらこを入れて少し煮立てて、岩のりをトッピングして
　　出来上がり♪

＊しらこはドロドロになっちゃうので、最後に入れます♪
　オスの方が♀より高価です。