■つなぎなしの100％そば粉
地元山形と北海道の契約農家で栽培した玄そばを自然乾燥し、特設した低温倉庫で貯蔵。風味を損なわないよう当日使用する分だけ製粉しております。

■水車と石臼による自家製粉
金属製の機械で製粉いたしますと熱によってそば粉が変質してしまいます。当店では昔ながらの水車を利用し、石臼で自家製粉しております。

■五代目店主が腕を揮った手打ちの味わい
代々伝わる技を活かしお客さまの目の前で打つそばは、うまいそばの条件「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を満たした本物の味と自負しております。