| ご案内 |
営業時間
9:00〜18:00 |
定休日
基本無休 |
駐車場
あり |
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| お知らせ |
| ホームページから当店の商品を購入できます！
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丸原鯉屋で最も長くご愛顧を受けている商品です。ずっと製法を受け継いでいるので当店の歴史を知っている。と言っても言いすぎではないと思います。
水揚げした鯉を時間を置かずに素早く輪切りにし、血抜き・脂抜きします。鯉を鍋に丸く揃えて並べて、長年継ぎ足し使い込んだたれ、うすくち醤油を入れます。火にかけて 一煮立ちさせ鱗のゼラチンを溶かし出します。旨味が全体に伝わったのを見極めたら、グラニュー糖を入れ、こまめにアクを取りつつ煮上がるのを待ちます。調理時間は延べ2時間程です。
しっかりと火は通しますが、あまりきつく煮ない様に心掛けています。折角、活きの良い状態で調理できるのですからしっかりと肉を隆起させ「鯉」本来の美味しさを味わっていただく為です。 |
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鯉ぶかし（鯉の甘露煮）とは鯉の甘露煮の商品名です。鯉の甘煮と混同しないように独自の商品名を付けました。鯉ぶかし（鯉の甘露煮）は調理過程において、その名のとおり蒸します。蒸して骨まで軟らかくしてから煮ます。
とても手間がかかり効率が悪いのですが、その反面で「時間が経過しても硬くなりにくい」「しっとり感を残せる」「色や味つけを調整することができる」などの良い点があります。鯉においては珍しい調理法の一つではないかと思います。
お子様からご高齢の方までお召し上がりいただけます。
鯉ぶかし（鯉の甘露煮）は「骨を気にしなくて良い」という利点から給食などで保育所から老人保健施設まで広くお使いいただいております。
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