「おみ漬けは人それぞれの作り方だと思いますが、
うちのはちょっと作り込んでる方かな？でもかなりうまいです！」
とのこと(^^♪ ご飯何杯もいけるそうです！
【おみ漬け】（東根市）
＜材料＞
青菜、大根、にんじん、白だし、砂糖（赤ザラメ）、
だしの素、酢（少々）塩
＜作り方＞
１、青菜は３～４日位干したらきれいに洗いうすく切る
（葉先は使わない）
２、１を塩でもんで重石をのせ、水があがるのを待つ。（１～２日位）
３、白だし、砂糖、だしの素、酢を火にかけ、
よくとかし混ぜ合わせ、さます。
４、大根、にんじんをせんぎりかいちょう切りにし、
２、３と合わせつけこむ。味がなじんだら出来上がり。
（参考）筆者は庄内人で、おみ漬けという名前に馴染みがないため、
「おみ」の意味を調べてみましたら、滋賀県の近江商人に由来しているということでした。（諸説あり）
近江商人の「三方よし」というポリシーが息づいた
ありがたい漬け物なのかもしれません。
12月9日は、「大黒様のお歳夜」。
山形県内の内陸地方に住む方々は、
馴染みのない方が多いかもしれません。
庄内地方の伝統行事「大黒様のお歳夜」は、
大黒様が妻を迎える夜とされ、豊作と子孫繁栄をお祝いしたり、
願ったりします。
その日に大黒様に（神棚など）にお供えする料理も
伝統のメニューです。
【黒豆ご飯、黒豆のなます、豆腐の田楽、納豆汁、
ハタハタの田楽、米炒り、まっか大根】
豆に暮らせるように（働けるように）と願いを込めた豆づくしの料理。
そして、子孫繁栄を願った子持ちのハタハタ。
先が二股に分かれた「まっか大根」にも意味が込められています。
もういつ雪が降ってもおかしくない時期ですが、 秋の美味しいメニューを紹介します。
・アケビの肉味噌炒め（アケビの甘い果肉部ではなく、外側の少し苦みのある皮を細く切って調理に使います）
・「からどり（ずいき芋の茎」）と「もってのほか（食用菊）」の胡麻和え
・もってのほかのからし醤油和え
・天然もだし（ならたけ）汁
寒くなったこの時期、きのこ汁は身体が温まりますよね～。
●「もってのほか」は、こちらでも食べることが出来ます。
庄内地方の素材を活かした郷土料理 「浜っ娘」
【山形市Ｙ家のいも煮】です。
材料は、・里芋・牛肉・まいたけ・こんにゃく・大根・豆腐・長ねぎ。
味付けは、砂糖としょうゆ、だし。といたってシンプル。
作り方は、鍋に水と里芋・大根・こんにゃくを入れ、里芋が柔らかくなったら、まいたけ・牛肉・砂糖、しょうゆ、だしを入れます。味がしみてきたら最後に、豆腐と長ねぎを投入します！(個人的には、2日目以降のいも煮が好きです☆豆腐に味が染み込み、長ねぎが柔らかくなるので♪：Ｙさん)
最後にカレーを楽しみます。
＞＞市販のカレールーを投入し(適当に)、あんばいを見て水を足します。
牛肉に豆腐とは、すき焼きのような感じ？でもやはり最後はカレーなんですね。庄内では、シメカレーはあまり行われなかったのですが、近年内陸の真似をして作ってみたりしているようです。
庄内の夏の食べ物の筆頭と言えるでしょう。一体庄内人は、ひと夏に何粒（何万粒！？）食べるのでしょうか。
本家本元は、鶴岡市白山地区の「白山」ブランドですが、今やほぼ庄内地区全域でおいしい枝豆が生産されていて、産直やスーパーにはずらりと試食品と共に枝豆が並んでいます。
近年は、枝から豆が外された状態で袋づめされ販売されていますが、少し前までは枝ごと売られていました。枝から豆をもぐ作業は、子どものお手伝いの定番だったと思います。この時期になると町のごみ収集所には、だだちゃ豆の枝が各家庭から集まり、束ねて積み重ねられていました。
さて、だだちゃ豆の茹で方ですが（諸説あります）、ご紹介します。
１）豆を水洗いする（塩でもんで細かい毛を取り除く、という農家の方もいます）
２）鍋に豆と水（豆がかぶるくらい）と適量の塩を入れて火にかける。
３）沸騰し、豆のさやが開いてきたら、随時味見をして、好きな硬さになったら火を止める。 ※簡単に柔らかくなるので、ここで油断しない。
４）ざるに上げ、水や氷水で一気に冷やして出来上がり。（水に付けないで、広げて冷ます派もいます）
美味しくて栄養たっぷりのだだちゃ豆。 こちらでも取り扱っています↓
庄内の夏の風物詩のひとつ、「南禅寺」。
暑くなってくると、冷えた南禅寺がなんとも心地良いのです。
トッピングは、生姜、みょうが、ネギ、しその葉など、冷奴にのせるものと変わりはありませんが、さっぱり系に限ります。
普通の豆腐よりやわらかいので、慎重につかまないと、どんどん崩れて、箸では対処しきれなくなります(^_^.)
山形のソウルフード「どんどん焼き」
と言っても、庄内地方の方は食べたことがないという話も多く、
私（庄内人）などは、名前も「どんど焼き」だと思っていました。
そして内容も、お好み焼きを箸に巻いたものだと、大雑把に考えていましたが、違っていたのですね。
小麦粉を水で溶いたベースに、魚肉ソーセージ。
青海苔＆紅しょうがでアクセントを付けたソース味。
ボリュームがあってリーズナブル。
山形市の大手スーパーお惣菜コーナーでは、定番アイテムだとか。
お祭りが多くなるシーズン。
町内のお父さん露天でも、チャレンジ出来るかも！？
夏、これを頂かなくてはなりません。
（という食材はたくさんありますが）
旨さと大きさで有名な「遊佐 吹浦」の岩牡蠣をいただきました。
鳥海山のミネラル豊富な伏流水と日本海の恵みでまるまる太った
この地区の岩牡蠣は夏に一度は食べておきたい逸品です。
（由良や鼠ヶ関の岩牡蠣も必ず食べます。）
豊富なミルクに目をつむり、無言になり、唸ります(*´▽｀*)
庄内に生まれて良かった。
庄内出身の私は、まだ一度しか「肉そば」を食べたことはありません。でも10年以上前に食べたあのおいしさを、今でも覚えています。見た目はあたたかいそばにとり肉がのっている様なものなので、油断しますが、口に入れると「ひゃっこーい！」
鶏の油がたっぷり入っているのに、固まってません。（山形冷たいラーメンも同じ。内陸いいね！）
スープは、おだしが効いていて、ただ冷たいだけじゃない。
流石、暑いそばの国です。
庄内には、夏ならではの味噌汁がいくつかあります。
・だだちゃ豆の味噌汁（さやごと入っています）
・とうもろこし（きび）の味噌汁（輪切りです）
・けんこ（貝。いがいなど、岩場で捕れる小さな巻貝など。海辺に住む人は食べないかも）の味噌汁
（もっとありそうですが、）
そして、「えげし（いげし/いげす）の味噌汁」です。
茶色～赤紫色の海藻類で、熱い味噌汁にさっと入れて食べます。
時間がたつと柔らかくトロンとしてしまうので、早めに食べてさくさくとした食感と海の香りを楽しみます。
えげしを入れる味噌汁は、茄子と決まっているようです（？）
茄子のシンプルな味が、えげしの風味を邪魔しないのかも。
夏の終わりとともに、その姿は魚屋さんから消えていきますが、乾燥したものがありまして、県外の方に喜ばれるお土産になっています。